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冷庫新聞
果蔬冷庫的干耗問題
  • 發布人:恒飛制冷   發布時間:2018-08-10
  • 168体育果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法 果蔬在采收后,最好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的

    168体育果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬,進入冷藏間后,要采取逐步降溫的辦法,

    防止某些生理病害的發生。例如紅玉蘋果先在2.2℃儲藏,然后再降到0℃儲藏,可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。

    又如運輸途中溫度較高的鴨梨,直接進入0℃庫房儲藏,很容易發生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法,可大大減少

    黑心病的發生,并延長了鴨梨的儲藏期限。
    不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏 因為不同種類的果蔬,它能忍受低溫的能力是各不相同的,不

    168体育適宜的低溫和冷凍,會影響果實正常的生理功能,引起風味品質的變化或生理病害的產生,這對儲藏是不利的。以水

    168体育果來講,一般產于南方或夏季成熟的水果,適宜的儲藏溫度較高。例如菠蘿適宜在+5℃左右儲藏柑橘宜在3℃??6℃

    168体育儲藏,香蕉如在+12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的,又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實,一般都可在0℃

    左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃??1.0℃儲藏,雞冠、國光蘋果宜在-1℃??0℃儲藏,刀豆、青

    豆宜在1℃??3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜,應根據不同種類,控制不同的儲藏溫度。
    168体育 濕度調節 果蔬中含有大量的水分,這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬,不能再從母體上

    獲得水分的供給,在長期儲藏過程中,逐漸蒸發水分。大多數水果蔬菜其干耗(重量損失)超過5%時,就會出現枯

    萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果,當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。果蔬的水分蒸發,一方面是由于呼吸作

    用,散發出一部分水分;另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低,引起果蔬枯萎,降低了商品價值。因此,高溫庫的濕

    度要很好地進行調節,一般要求在85%??90%左右。如果濕度過低,可在鼓風機前配合自動噴霧器,隨冷風將細微小

    168体育霧送入庫房空氣中,加濕空氣。沒有自動噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或將濕的草席蓋在包裝容器上,來增

    加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時還凝有水珠,給微生物滋生創造了條件,果蔬容

    168体育易腐爛,這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。 高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩

    定,不得有較大幅度波動,否則會刺激果蔬的呼吸作用,增加消耗,另外果蔬還會“出汗”,降低了它的儲藏性。

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