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冷庫新聞
蔬菜冷庫溫度管理重要性
  • 發布人:恒飛制冷   發布時間:2017-12-11
  • 一、蔬菜冷藏期間產品溫度往往高于冷庫溫度。

    168体育蔬菜產品溫度(稱做“品溫”)是其體溫,而庫溫是冷庫空間的溫度。

    貯藏期間品溫往往高于庫溫0.5~1.0℃,因為蔬菜采后呼吸代謝要不斷放出熱量。特別是有薄膜包裝情況下,更應注意到這一溫度上的差異。

    一般貯藏技術上提出的蔬菜貯藏適溫,是指產品所要求的溫度,而生產中實際控制的都是冷庫溫度,我們應注意到品溫往往要高于庫溫這一實際情況,尤其在貯藏前期。為此,可將庫溫控制界限稍微調低0.2~0.5℃,以便有效利用低溫效應貯好蔬菜。

    168体育但同時應注意,這一情況在貯藏中、后期可能不是這樣,有可能品溫與庫溫基本相同。所以,貯藏過程中,最好是用精密水銀溫度計插到蔬菜產品堆(或箱)內,經常檢測品溫與庫溫的差異。以此為準,對冷庫進行科學管理。

    168体育二、冷庫蔬菜要避免庫溫波動。

    蔬菜冷藏期間要保持冷庫內低而穩定的溫度,避免庫溫經常波動,或較大幅度波動,以維持貯藏蔬菜緩慢而正常的呼吸代謝活動。貯藏期間庫溫波動,會造成蔬菜呼吸作用增加,加速體內代謝分解,促進營養物質消耗,縮短貯期,降低貯藏質量。

    另外,冷庫工程的庫溫經常波動,會造成薄膜包裝內結露凝水,加重病腐損耗。特別是較大、較頻繁的溫度波動,其影響很大。

    168体育所以,一是冷庫工程建設要做好隔熱保溫,匹配好制冷設備。二是管理上及時除霜,每次除霜時間盡量短,避免除箱時升溫太高。三是盡量少進庫,少些人進冷庫,進貨、出庫要快。整理、包裝作業應在包裝間進行,冷庫內減少照明燈。總之,維持貯藏期間穩定的庫溫對保鮮很重要。

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