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冷庫新聞
冷凍食品速凍冷庫
  • 發布人:恒飛制冷   發布時間:2017-09-25
  • 水產冷庫工程 速凍冷凍食品冷庫

     

    食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到的可逆性。

     

    恒飛制冷水產冷庫工程,速凍冷庫是指食品在短時間內通過其冰晶生成區,當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。

     

    恒飛制冷建造的冷庫廣泛應用于:

      酒店、酒樓、飯店、以及各種食品生產廠、肉類食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋生產廠、制藥廠、血庫中心、防疫站、蔬菜加工廠、速凍食品廠、粉絲加工廠、蔬菜水果保鮮、花卉公司、食用菌蔬菜生產廠、農貿市場、冷飲及肉類制品批發公司、水果、蔬菜、食品、啤酒、糧食、花卉、種子、茶葉、冷飲、農業、醫藥肉類、家禽、水產、科研院校、超市、機關單位等。如有冷庫建造、安裝、設計請咨詢恒飛制冷

     

      快速凍結食品具有如下優點:

      避免在細胞間生成大的冰晶體,減少細胞內水分外析,解凍時汁液流失少,細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到更低。將食品迅速降到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應,食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性,大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以快速排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

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