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冷庫新聞
茶葉的儲藏方法
  • 發布人:恒飛制冷   發布時間:2017-02-22
  • 茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間后,香氣、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶葉消失,陳味漸露,影響茶葉變質的環境因素 影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。1.溫度: 溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。2.水分:茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,并促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。3.氧氣: 引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用,均與氧氣之存在有關。4.光線: 光線照射對茶葉會產生不良的影響,光照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。由上述可知:降低貯存環境溫度,保持茶葉與氧氣之接觸,阻隔茶葉與氧氣之接觸,防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。 茶葉的貯藏方法 一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶,由于買回后不是一次泡完,所以就會遭遇到貯存的問題,以下建議幾種家庭常用的茶葉貯存方法:1.塑料袋、鋁箔袋貯存法: 好選有封口且為裝食品用之塑料袋,材料后十一點、密度高的較好,不要用有味道或再制的塑料袋。裝人茶后袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑料袋反向套上則更佳,以透明塑料袋裝茶后不易照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封后裝臵于冰箱內,然后分批沖泡,以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。 2.金屬罐裝貯存法: 可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末臵于罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄,以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后,再臵入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應臵于陰涼處,不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。 3.低溫貯存法: 將茶葉貯存的環境保持在5攝氏度以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應注意:貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5攝氏度經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。 貯存以專用冷藏(冷凍)庫好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸附異味。冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好,已達冷卻效果。一次購買多量茶葉時,應先予小包(罐)分裝,再放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。有冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時,應先讓茶罐內茶葉溫度回升至室溫相近,才可取出茶葉,否在驟予打開茶罐,茶葉容易凝結水氣增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。 茶葉長期貯存在處理方法:茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關系;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。茶葉適貯存期屆滿時,應取出再焙火。可洗凈電飯鍋至無味,拭干后倒茶葉于瓷盤或錫箔紙上臵入電飯鍋內,開關切至[保溫]位臵,鍋蓋半掩,適時翻動,約半天時間,茶葉由陳舊味轉清熟香,以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻后,始可再行包裝貯藏。,有人以微波爐干燥、烘焙茶葉,唯其加熱時間短,且爐門虛緊閉,或后不易控制,常導致茶葉表面碳化或陳舊味未能逸散之缺點,技術上仍待克服。穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。

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