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冷庫新聞
淺談鮮蛋該如何進行冷藏
  • 發布人:恒飛制冷   發布時間:2017-02-22
  • 雞蛋是我們常吃的一種食物,平時我們買的雞蛋一般都會放在冰箱進行冷藏保鮮,商家會選擇放進冷庫進行保鮮。今天為您簡單介紹一下雞蛋保鮮的幾點常識。

    雞蛋冷藏是利用低溫來延緩蛋內的蛋白質分解,抑制微生物的生長繁殖,達到在較長時間內保存它的新鮮度。冷庫冷藏法操作簡單,管理方便,貯藏效果好,一般貯藏半年以上依然能夠保持蛋的新鮮度。

    一:做好冷庫冷藏準備工作:
    1. 冷庫消毒。鮮蛋入庫前,要先將冷庫打掃干凈,通風換氣,消毒。消除庫內殘存的微生物。
    2. 嚴格選蛋。入庫前,我們要剔除已破碎,有裂紋,已被雨淋和異形等質量不好的。3. 合理包裝。入庫前的包裝要清潔,干燥,完整,結實,沒有異味,防止鮮蛋受污染發霉,輕裝輕卸。
    4. 鮮蛋預冷。選好的鮮蛋入庫前要經過預冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫,會使庫溫上升,導致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠,給霉菌生長創造了條件;另一方面,蛋的內容物是半流動液體,若遇驟冷,內容物很快收縮,外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。預冷的方法有兩種:一種是在冷庫的穿堂,過道進行預冷,每隔1-2h降溫1°,待蛋溫降到1-2°時入冷庫;另一種是在冷庫附近設預冷庫,預冷庫溫度為0-2°,相對濕度為75%-85%,預冷20-40h,蛋溫降至2-3°時轉入冷藏庫。

     

    二.鮮蛋冷藏的技術管理   
    1. 合理碼垛。為了改善庫內通風,均勻冷卻庫內溫度,便于檢查貯藏效果,碼垛應間隔適宜,準備保存較長時間的蛋品放在里面,短期保存時放在外面,以便出庫。每批蛋進庫后應掛上貨牌,入庫日期,數量,類別,產地和溫度變化情況。
    2. 恒定溫度和濕度。 控制冷庫內溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關鍵。鮮蛋冷藏適宜溫度為-2-1°,相對濕度為85%-90%,一般可冷藏6-8個月。在鮮蛋冷藏期內,庫溫應保持穩定均勻,不能有忽高忽低現象,24h內溫差不超過0.5°。否則會影響蛋品質量。冷藏間溫度過高,應鼓入冷風;溫度過低,應鼓入干風并保證24h不停風。應按時換入新鮮的空氣,排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2-4個庫室的容積。
    3. 出庫逐步升溫。經過冷藏的鮮蛋出庫前,需逐步升溫,否則蛋品若突然遇熱,蛋殼表面會凝結一層水珠,蛋殼外膜遭破壞,易感染微生物,從而加速蛋品庫外變質。冷藏蛋的升溫在專設的升溫間進行,也可在冷庫的穿堂,過道進行,每隔2-3h室溫升高1°,當蛋溫比外界溫度低3-5°時,升溫工作即可結束。

     

    生活中少量的雞蛋我們會選擇放入冰箱進行保鮮。有幾點也需要注意!

    1:用水洗過的雞蛋不宜保存,因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉后,細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,使雞蛋變壞。

    2:不要直接暴露在冰箱里,因為蛋殼表面攜帶了許多污染物,容易污染冰箱里其他食物。好用食品袋或保鮮盒密封好再放入冰箱,因為蛋殼上有沙門氏菌和其它細菌會污染冰箱內的其他食品。

    3:雞蛋擺放時,要把大頭的朝上,不要橫放和放反。蛋也是需要呼吸的,蛋殼上鼓起的部分有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方,所以如果把蛋頭朝下會抑制它的呼吸,減少它的新鮮度。

    4:不要鮮蛋和蔥,姜,蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置,

    5:不要放入冷凍,因為冷凍會導致蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。

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