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冷庫新聞
減壓貯截的原理
  • 發布人:恒飛制冷   發布時間:2013-05-13
  • 減壓貯截的原理減壓貯藏能夠降低果蔬呼吸強度,并抑制乙烯的生物合成;而且低壓可推遲葉綠素的分解,抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成,減緩淀粉的水解,糖的增加和酸的消耗等過程,從而延緩果蔬的成熟和衰老;并能防止和減少各種貯藏生理病害,如酒精中毒、虎皮病等,以保持新鮮果蔬品質、硬度、色澤等。

    在不改變空氣組成的情況下,降低氣壓,使空氣的各種氣體組分的分壓都相應降低。例如氣壓降至正常的 1 / 10 ,空氣中的 02 、COZ 、CZ H .等的分壓也都降至原來的 1 / 10 .同時它們的絕對含量則降為原來的 l / 10g 的含量只相當于正常氣壓下 2 .1 %一了。所以減壓貯藏也能創造一個低 O :條件,從而起到類似氣調貯藏的作用。另外,減壓處理還能促進植物組織內氣體成分向外擴散,這是減壓貯藏更重要的作用。所以減壓處理能夠大大加速組織內乙烯向外擴散,減少內源乙烯的含量。據測定,當氣壓從 1 .01325XI 。‘ Pa 降至 2 .6664xl0Pa ,蘋果的內源乙烯幾乎降為 1 / 4 。在減壓條件下植物組織中其他揮發性代謝產物如乙醛、乙醉、芳香物質等也都加速向外擴散。這些作用對防止果疏組織完熟衰老都是極其有利的,并且一般是氣壓越低,作用越明顯。減壓貯藏不僅可以延緩完熟,還有保持綠色、防止組織軟化、減輕冷害和一些貯藏生理病害的效應。如菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇等在減壓貯藏中都有保色作用。減壓貯藏可減輕冷害發生.減壓貯藏由于可造成超低 O :條件,所以可抑制微生物的生長發育和抱子形成,由此減輕某些侵染性病害。

    168体育減壓貯藏的一個重要問題是,在減壓條件下組織易蒸騰干萎,因此必須保持很高的空氣濕度,一般須在 95 %以上。而濕度很高又會加重微生物病害,所以減壓貯藏好要配合應用消毒防腐劑。另一個問題是剛從減壓中取出的產品風味不好,不香,但在放置一段時間后可以有恢復。

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